Soufflé de Batata
Atenção: Estude bem esta técnica.
Não vamos utilizar farinha nem leite, esta base do soufflé é somente composta por batatas cozidas se depois são enxutas e reduzidas a puré.
Ingredientes:
750g de batatas
3c. De sopa de manteiga
¾ Chávenas de natas
4 Gemas de ovos
6 Claras de ovos batidas em castelo (bem firme)
Sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.
Pré-aquecer o forno a 190ºC
Preparação:
1 Separar as claras das gemas. Importante: não desfaça as gemas, pois se houver vestígios de gema nas claras, não consegue, levanta-las em castelo bem firme.
2 Conselho: Talvez utilizar uma tigelinha primeiro. Atenção aos vestígios de sangue nas gemas.
3 Cozer as batatas em água salgada. Assim que estiverem cozidas retirar a agua do taxo e deixar enxugar as batatas certa de 4 ou 5 minutos em lume brando.
4 Tirar a pele as batatas e deita-las num passe-vite para as reduzir a puré.
5 Juntar 2c. de sopa com manteiga.
6 Temperar com sal e pimenta branca.
7 Juntar noz-moscada.
8 Misturar bem.
9 Juntar metade das gemas de ovo.
10 Mexer bem ate incorporar as gemas no puré de batata.
11 Juntar outra gema de ovo e continuar a mexer.
12 Juntar a ultima gema de ovo e mexer bem.
13 Juntar as natas para tornar o preparado mais leve.
14 Se a base estiver demasiado pesada, juntar mais natas.
15 a base esta pronta para receber as claras de ovos batidas.
16 Juntar 1 chávena de claras de ovos batidas.
17 Misturar bem para tornar a base mais leve.
18 Deitar a mistura de batatas e claras na tigela onde contem o resto das claras.
19 Envolver bem com o Salazar, fazendo girar a tigela com a mão esquerda.
20 a mistura esta pronta
21 Untar uma forma de soufflé com manteiga e polvilha-la com pão ralado ou queijo ralado.
22 Deitar a mistura na forma e levar entre 25 a 30 minutos ao forno pré-aquecido a 190ºC, colocando a forma na grelha do meio.
Bom apetite.
