Utiliza-se este método, para quando se picar o alho este não fugir e cortarmos um dedo. Já na cebola fazemos o mesmo procedimento ao tentar criar uma base.
A cebola é cortada ao meio e depois fazem-se alguns cortes da direita para a esquerda e tentando sempre fazer os cortes mais próximos uns dos outros, para se obter um corte mais fino.
Em seguida faz-se um ou dois cortes sobre o comprido e utilizando a faca de chefe para se picar mais facilmente.
Já com as mise en place prontas, colocamos um fio de azeite num tacho deixamos cozinhar o alho, quando este libertar o seu cheiro intenso, juntamos a cebola picada e deixamos puxar.
Quando a cebola estiver transparente refrescamos com vinho branco, para apurar ainda mais o seu sabor.
Este tipo puxados ou refogados podem-se fazer para vários tipos de cozinhados, um simples arroz, um molho de tomate, uma sopa entre muitos outros.
Tenhamos sempre o cuidado quando estamos a utilizar uma tábua, seja ela de madeira ou plástico, colocando sempre um pano húmido por baixo para não escorregar da nossa bancada ou mesa.
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